COELHO SALTEADO

Este é um prato inspirado no coelho à caçador, em que o coelho é salteado com legumes, depois de guisado em vinho tinto. Adoramos legumes salteados, conjugados com batatas e curcuma…. Sim curcuma! Tanto eu como a minha mãe, temos um gosto especial em conjugar especiarias, daí a utilização da curcuma fresca nesta receita! Normalmente, colocamos cogumelos frescos (muitos!), acredito que sejam a alma do sabor campestre deste prato…

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1 Coelho (aproximadamente com 1 kg)

2 Cenouras

4 Alhos

1 Cebola

Cogumelos

100 g Bacon

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 cm de Curcuma

1 kg Batatas

1 ramo de Salsa

Alecrim q.b.

Azeitonas q.b.

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Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite, o coelho em pedaços e tempera-se com sal e pimenta. Leva-se ao lume. Quando começar a esbranquiçar, colocam-se as cenouras em rodelas, os cogumelos em quartos, a cebola, os alhos, a raspa de curcuma e o bacon em cubos. Deixa-se cozinhar até ficar dourado. Polvilha-se com salsa picada.

Cortam-se as batatas em cubos e salteiam-se, em lume brando, com azeite, sal e pimenta até ficarem douradas.

Retira-se o coelho e misturam-se as batatas com os legumes salteados.

Acompanha-se com azeitonas.