MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Um prato que a minha avó Anna fazia para aproveitar as beringelas da sua horta...

É simples de confecionar, mas aconselha-se sempre a retirar a humidade da beringela, para diminuir o tempo de confeção do prato e aumentar o crocante da beringela quando é frita!

Para terminar fazem-se camadas de beringelas fritas e molho de tomate e bechamel... Fica simplesmente delicioso!

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4 Beringelas

Farinha q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Molho:

800 g Polpa de Tomate

5 dentes de Alho

2 Cebolas

2 Queijos Mozzarella

Ramo de Salsa

Ramo de Aipo

Sal q.b.

Pão ralado q.b.

Molho Bechamel:

100 g Manteiga

2 colheres de sopa de Farinha

300 ml Leite

200 ml Natas

100 g Queijo Parmesão

Noz Moscada q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

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Cortam-se as beringelas em rodelas e polvilham-se com sal. Deixam-se repousar 1 hora.De seguida escorrem-se e secam-se com um pano. Prepara-se uma frigideira com um pouco de azeite e leva-se a lume baixo.

Envolvem-se as rodelas de beringela em farinha e fritam-se de ambos os lados. Retiram-se e colocam-se sobre papel absorvente. Reservam-se.

Num tacho coloca-se um pouco de azeite com as cebolas, alhos, aipo e salsa picados. Tempera-se com sal e deixa-se refogar. Quando se obtiver um refogado dourado acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se apurar. Reserva-se.

Numa caçarola coloca-se a manteiga a derreter, acrescenta-se a farinha e envolve-se bem. Tempera-se com noz-moscada, pimenta e sal. Acrescenta-se o leite e as natas e deixa-se engrossar. Por fim, envolve-se o queijo ao molho e retira-se do lume.

Num tabuleiro coloca-se uma camada de beringelas, rega-se com molho e colocam-se rodelas de queijo. Repete-se este procedimento até acabarem as beringelas.

Por último, regam-se as beringelas com o molho bechamel e polvilha-se com pão ralado.Leva-se ao forno até dourar.