BROUFFADO

Uma delícia gastronómica francesa! Recuando aos anos 40, ao caminharmos pelas ruas de Provença encontraríamos o famoso restaurante Les Vaccarès, onde era servido o famoso Brouffado... Um estufado de vaca, extremamente suculento e tenro, regado com molho de anchovas... Simplesmente divinal!

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500 g de lombo de Vaca

5 dentes de Alho

2 Cebolas

2 colheres de sopa de Vinagre de Vinho Tinto

4 colheres de sopa de Azeite

2 hastes de Tomilho

1 folha de Louro

Ramo de Salsa

3 Cravinhos

Sal q.b.

Pimenta q.b.

4 filetes de Anchovas

2 colheres de sopa de Farinha

Alcaparras q.b.

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Numa taça coloca-se a carne, os alhos picados, as cebolas em rodelas finas, acrescentando os temperos: vinagre, azeite, tomilho, louro, salsa picada grosseiramente, cravinhos, sal e pimenta. Tapa-se e deixa-se marinar por 12 horas.

Cozinha-se a carne na marinada durante 3 horas, em lume brando.

No fim, retira-se a carne e frigem-se as filetes de anchovas no molho restante, até se desfazerem. Acrescenta-se a farinha e deixa-se engrossar. No fim misturam-se as alcaparras e volta-se a colocar a carne.