MIGAS À ALENTEJANA

As Migas vindas do Alentejo, uma verdadeira delícia campestre... Um prato extremamente delicioso e simples! Os segredos? Uma vinha de alhos que envolve a carne e ainda se utiliza para fritar as fatias finíssimas de pão alentejano! E, claro, muitos coentros e alhos à boa moda alentejana...

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1 Kg Entrecosto

2 dl de Vinho Branco

1 Pão rústico tipo alentejano

2 folhas de Louro

9 dentes de Alho

2 colheres de sopa de Pimentão

1 malagueta

0.5 l de Água

Azeite q.b.

Sal q.b.

Ramo de Coentros

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Coloca-se a carne em vinha de alhos por 3 horas: vinho, 5 dentes de alho em pedaços, louro, pimentão e malagueta.

Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite, a carne e a vinha de alhos. Deixa-se cozinhar até alourar, sem deixar secar o molho. Retira-se a carne e reserva-se.

Corta-se o pão em lascas finas e coloca-se na frigideira, acrescentando ao molho um pouco de azeite, os coentros e os restantes alhos picados. Deixa-se fritar até alourar. Acrescenta-se a água, deixando-a evaporar. Esta mistura deve ficar ligeiramente húmida. Retira-se do lume.

Coloca-se a mistura do pão sobre uma película aderente, dando-lhe o formato de um cilindro. Leva-se ao frigorífico por 1 hora.

Quando estiver com mais consistência retira-se a película e corta-se em rodelas e colocam-se a fritar num pouco de azeite. Deixam-se dourar em ambos os lados e retiram-se do lume.

Servem-se as rodelas de migas com a carne de vinha de alhos. Polvilha-se com coentros.