ACARAJÉ COM VATAPÁ

O Brasil é um país extremamente rico, e a sua gastronomia pode comprová-lo… Na verdade, para mim escolher um prato brasileiro torna-se uma tarefa penosa (são tantos e tão deliciosos), mas sendo necessário optei por começar com uma (uma não, duas ou três!) receita baiana! Quem foi à Bahia, sabe que existem umas barraquinhas, onde as baianas (muitas delas trajadas a rigor: saia rodada de richelieu, camisu decorado com bordados portugueses, calçolão, bata, ojá, que é posta na cabeça, e fios de contas, pulseiras, anéis e brincos) e seus tabuleiros, vendem especialidades envoltas em esoterismo. A Bahia é uma região muito ligada aos orixás, que, acredita-se, que escolhem e concedem dons às mulheres para fazer os acarajés, que as baianas preparam durante horas, para depois serem vendidos recheados com vatapá, camarão seco, salada e molho de pimentas. Mas nas suas barraquinhas existem muitos mais manjares dos deuses…Devo confessar que, depois de fazer esta receita, fiquei a admirar ainda mais estas mulheres, que se esforçam tanto para criar estes bolinhos e tudo o que os acompanha. É uma receita que exige algum tempo, por parte de quem a confeciona, mas o resultado é algo extremamente diferente e delicioso…

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Acarajé

½ kg. Feijão-frade

2 l. Água

1 Cebola

1 l. Azeite de Dendê

Vatapá de Camarão

125 gr Camarão seco

500 ml. Leite de Coco

40 gr. Caju

40 gr. Amendoim

Salsa q.b.

Coentros q.b.

1 Tomate

1 Cebola

2/3 chávena de Azeite de Dendê

¼ colher de Azeite

2 Pães

Sal q.b.

¼ colher de sobremesa de Gengibre ralado

Molho de Pimentas

2 colheres de Azeite de Dendê

1 Cebola

7 Pimentas de Malagueta

1 colher de chá de Gengibre ralado

Sal q.b.

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O vatapá inicia-se colocando no liquidificador os amendoins, os cajus e ½ da quantidade dos camarões. Bate-se tudo. Coloca-se o pão a demolhar no leite de coco. Junta-se à mistura anterior. Acrescentam-se as ervas e pica-se tudo.

Numa panela coloca-se o azeite, o óleo, o tomate picado, a cebola picada e o gengibre ralado. Frita-se.

No fim de frito, acrescenta-se a mistura preparada no liquidificador e os restantes camarões. Leva-se ao lume, mexendo sempre, de modo a evitar a formação de grumos, até ficar cremoso.

Para preparar os acarajés é necessário deixar o feijão-frade de molho por 12 horas. No decorrer desse tempo, devem-se esfregar os feijões, de modo a retirar todas as cascas. No fim de o feijão estar sem cascas, coloca-se num liquidificador, com a cebola e sal. Bate-se tudo até ficar cremoso. Verte-se a mistura para uma taça e bate-se com uma colher de pau, fazendo movimentos ascendentes, de modo a ficar com aspecto de claras em castelo.

Leva-se o preparado ao congelador, durante 1 hora. Bate-se de novo, até o preparado ficar fermentado.

Coloca-se o azeite numa frigideira a aquecer e fritam-se bolinhas do preparado anterior, auxiliando-se de duas colheres para as formar. Retiram-se quando estiverem totalmente douradas.

O molho de pimentas consiste numa mistura de cebola picada, pimentas malagueta picadas e gengibre, fritos em azeite. Tempera-se com o sal desejado.

O vatapá, normalmente, serve para rechear os acarajés, ainda quentes, acompanhado de tomate picado, molho de pimentas e camarão.