RAVIOLI DE CARNE E RICOTTA

Uma receita de massa fresca, duas de recheio para raviolis e dois tipos de molho que podem acompanhar os raviolis ou qualquer outro tipo de massa... Deliciosos e aromáticos. Para polvilhar com queijo parmesão ou ervas aromáticas! Mostramos passo a passo como fazer a massa fresca e os raviolis! Basta escolher qual o recheio e molho preferido...

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Massa Fresca:

400 g de Farinha sem fermento

4 Ovos

1 colher de sopa de Água

1 gota de Vinagre

Sal q.b.

Recheio de Ricotta:

250 g de Ricotta

200 g de Fiambre

2 dentes de Alho

Tomilho q.b.

Miolo de Pão

Cenoura pequena

Azeite q.b.

Sal q.b.

Recheio de Carne:

50 g Salame

100 g Fiambre

100 g Presunto

200 g carne de Porco picada

Cenoura pequena

Noz Moscada q.b.

1 chávena de chá de Leite

1 colher de chá de Farinha

Azeite q.b.

Sal q.b.

Molho de Tomate:

300 g de Carne de Porco picada

200 g de Carne de Vaca picada

Alho francês pequeno

Ramo de Salsa

Cebola

2 dentes de Alho

Cenoura

1 l polpa de Tomate

100 g de concentrado de Tomate

Azeite q.b.

Sal q.b.

Molho de Natas:

Acrescentar à receita do Molho de Tomate 2 pacotes de Natas

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Massa Fresca:

Coloca-se a farinha numa taça, abre-se uma cavidade ao centro, colocando os ovos batidos, a água, o vinagre e uma pitada de sal. Amassa-se até ficar elástica. Deixa-se repousar por 15 minutos.

Estende-se com o rolo ou utilizando uma máquina de massa.

Recheio de Ricotta:

Numa frigideira salteia-se o fiambre picado, a cenoura ralada, os alhos derretidos, o tomilho, em azeite, acrescentando o piri-piri e o sal. Envolve-se o miolo do pão demolhado em água, até se desfazer no preparado anterior. Reserva-se.

Recheio de Carne:

Numa frigideira coloca-se azeite e os seguintes ingredientes picados: salame, fiambre, presunto, carne de porco e cenoura, deixando frigir. Tempera-se com noz moscada e piri-piri. Por forma a engrossar o molho, o preparado é polvilhado com farinha e envolvido com leite. Reserva-se.

Molho de Tomate:

Num tacho coloca-se azeite, alho francês picado, cebola picada, alho derretido, cenoura ralada e a carne picada. Deixa-se saltear. Polvilha-se com salsa picada, acrescenta-se a polpa e o concentrado de tomate. Deixa-se ferver até engrossar. Retifica-se o sal.

Molho de Natas:

Apresentamos duas opções, caso se queira fazer um molho de natas com mais tomate, coloca-se na receita do molho de tomate, acima apresentada, dois pacotes de natas. Caso optem por fazer um molho com mais teor de natas, divide-se a receita do molho de tomate e coloca-se em metade da quantidade os dois pacotes de natas. em ambos os casos importa levar o molho ao lume, até as natas se unirem com o molho de tomate.

Modo de elaboração dos Raviolis:

1. Divide-se a massa em várias porções;

2. Estende-se a massa fresca sobre uma superfície enfarinhada, com o auxílio de um rolo ou máquina de massa, fazendo várias placas de massa;

3. Escolhe-se uma placa de massa estendida e distribui-se o recheio escolhido (ricotta ou carne) com uma colher de chá, com distanciamento de 2 cm;

4. Pincela-se com água em redor do recheio;

5. Estende-se uma placa de massa sobre a placa com recheio;

6. Unem-se as placas, fazendo pressão nos limites do recheio (onde se pincelou com água);

7. Cortam-se os raviolis com o auxílio de uma cortilha;

8. Polvilham-se com farinha (prevenindo que se colem) e reservam-se;

9. Repete-se o procedimento anterior até acabar a massa fresca;

10. Coloca-se uma panela de água temperada com sal e um pouco de azeite, ao lume. Logo que esteja a ferver, colocam-se os raviolis a cozer;

11. Quando os raviolis estiverem cozidos retiram-se da água e misturam-se no molho pretendido.