ESPARGUETE COM CAMARÃO E PESTO DE RÚCULA

Extremamente delicioso e sofisticado... Uma reinvenção do tradicional molho pesto, desta vez substituímos os pinhões e o manjericão, pelos cajus e rúcula. Os camarões que acompanham a massa de tinta de choco têm um traço bem cítrico, que em combinação com o pesto de rúcula conferem a este prato um toque divinal!

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500 g Esparguete Nero di Seppia

Camarões salteados:

10 Camarões grandes

1 Laranja

3 dentes de Alho

Sal q.b.

Azeite q.b.

Piri-piri q.b.

Pesto de Rúcula:

1 ramo de Rúcula

¼ chávena de chá de Cajus

2 Limões

1 chávena de chá de Azeite

1 colher de chá de Sal

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Coze-se o esparguete em água fervente temperada com sal e um pouco de azeite. Quando estiver no ponto desejado de cozedura, filtra-se a água e reserva-se.

Numa frigideira fritam-se os camarões em azeite. Acrescenta-se o sumo de laranja, os alhos derretidos e tempera-se com sal e piri-piri. Deixam-se frigir, deixando um pouco de molho. Reserva-se.

Coloca-se o ramo de rúcula cortado em pedaços, os cajus, o sumo dos limões, o azeite e o sal num picador. Pica-se até ficar cremoso.

Mistura-se o pesto no esparguete, acrescentando-lhe o molho dos camarões.

Os camarões podem-se servir à parte ou misturados na massa.