KHACHAPURI

Este prato típico da Georgia tem várias versões, tudo depende da província a que pertence. Embora a tradução literal corresponda a Pão de Queijo, nem todos os khachapuri têm queijo no seu recheio...

A versão que fiz é inspirada na receita da região de Adzharia, possui queijo, ovo e manteiga a rechear a massa crocante. Excelente para apreciadores de pizza!

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Massa

2.5 dl Leite

80 g Manteiga

30 g Açúcar

1/2 colher de chá de Coentros em pó

550 g Farinha

34 g de Fermento

Sal q.b.

Recheio

2 copos de Queijo Sulguni, Imeruli ou Mozarella

1 copo de Queijo Ricotta

2 Ovos

2 colheres de sopa de Farinha

1 colher de chá de Pimenta

1 colher de chá de Paprika

Manteiga q.b.

Decoração

Ovos q.b.

Cebolinho q.b.

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Massa

Derrete-se a manteiga. Aquece-se o leite.

Numa frigideira, juntam-se os coentros, o açúcar e o leite. Mexe-se até dissolver o açúcar. Deixa-se arrefecer.

Junta-se à mistura anterior, o fermento e a farinha. Amassa-se e deixa-se descansar 1 hora.

Volta-se a amassar, tapa-se e deixa-se descansar 2 horas.

Enfarinha-se a superfície da bancada e dispõe-se a massa. Divide-se sucessivamente até formar bolas de massa (aproximadamente do tamanho da sua mão). Retira-se um pouco de massa de cada bola, formando uma bola mais pequena (para fazer os bordos do kachapurri). Deixa-se repousar por 15 minutos.

Formam-se as bases dos kachapurris com as bolas maiores, terão de ter uma forma oval como nas fotos.

Com as bolas mais pequenas, formam-se rolinhos e colocam-se em cada kachapurri, de modo a bordear a massa da base.

Recheio

Colocam-se todos os ingredientes do recheio num liquidificador. Bate-se até adquirir uma consistência cremosa. Reserva-se no frigorífico por 2 horas.

Montagem:

Distribuem-se as bases de massa por tabuleiros forrados com papel vegetal.

Colocam-se duas colheres de sopa de recheio em cada base de massa. Coloca-se um ovo no topo de cada kachapurri.

Leva-se ao forno a 180ºC até ficarem dourados.

Retiram-se, polvilham-se com cebolinho picado e coloca-se um pedaço de manteiga no topo de cada kachapurri.