GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Se me perguntassem qual a receita que associaria à avó Anna, seria bem fácil de responder…

Como é típico na Itália, representada nas pessoas mais antigas, existe uma aura de celebração aquando da preparação de uma refeição… A família junta-se, não só para a consumir, mas para a preparar. Como verdadeira italiana (deslocada do seu país), a minha avó juntava-nos para preparar os gnocchi, que necessitam de passar por várias fases na sua preparação (que valem bem a pena, quando estão prontos a comer!!).

Os mais corajosos preferem fazê-los com batatas mais velhas, de modo a terem um sabor mais vincado, outros preferem-nos mais suaves, daí a utilização de batatas mais novas. São deliciosos acompanhados por molho à moda da região de Sorrento, que é simples e perfeito quando polvilhado com (bastante!!!) parmesão…

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Gnocchi

500 g Batatas

250 g Farinha

1 Ovo

Sal q.b.

Molho

500 ml de Polpa de Tomate

1 Cebola

4 dentes de Alho

1 talo de Aipo

2 folhas de Manjericão

Mozarela q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

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Começa-se por fazer o molho. Num tacho coloca-se um pouco de azeite, a cebola picada, os alhos derretidos, o aipo picado e o manjericão. Deixa-se fritar até ficar dourado. Em lume brando, coloca-se a polpa de tomate e o sal. Quando estiver com a consistência desejada acrescenta-se a mozarela em pedaços. Apaga-se o fogão. Para os gnocchi, é necessário lavar as batatas e cozê-las com pele (com uma faca pode-se dar um golpe, de modo a cozerem mais rapidamente). No fim, retira-se a pele e derretem-se para uma taça. Acrescenta-se a farinha e os ovos, amassando bem até ficar com uma consistência que deia para moldar. Divide-se em pequenas bolas e, se se desejar, moldam-se com um garfo, premindo cada uma contra os dentes de um garfo. É essencial envolver em farinha, de modo a não se colarem. Coloca-se uma panela com bastante água, sal e um pouco de azeite. Leva-se ao lume até ferver. Quando estiver a ferver, colocam-se os gnocchi, livres de farinha, mexendo com cuidado. Cozem por 5 minutos. Retirar os gnocchi e envolver no molho de tomate. Polvilhar com queijo parmesão.

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