SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Este prato de esparguete (spaguetti) acompanhado por ameijoas (vongole) é típico da região de Nápoles, na Itália. Para confecionar este prato é essencial a utilização de ameijoas frescas, para o molho ter o verdadeiro gosto a mar… Para a massa ficar mais saborosa, aconselho a retirá-la da cozedura, um pouco antes do desejado, acabando de cozer no molho das ameijoas, de modo a ganhar mais gosto. Normalmente, os italianos preferem polvilhar os pratos de massa de peixe ou marisco com salsa picada, em vez de parmesão (embora eu coloque os dois!!), ficando ao gosto de quem o consome…

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400 gr. Esparguete

800 gr. de Amêijoa

4 dentes de Alho

Ramo de Salsa

Água q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

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Numa frigideira colocam-se as amêijoas com a água. Levam-se a lume brando, de modo às amêijoas abrirem, apaga-se o fogão. Filtra-se o caldo das amêijoas, de modo a retirar a areia que possa estar presente. Colocam-se as amêijoas e o caldo, de novo, na frigideira, acrescentando os alhos picados, a salsa picada, pimenta e um pouco de azeite. Leva-se a lume brando, até reduzir o líquido a metade. Apaga-se o fogão.

Numa panela, coloca-se água e sal, suficiente para cozer a massa. Leva-se ao lume, logo que esteja a ferver, coloca-se o esparguete. Quando estiver “al dente”, escorre-se e envolve-se com as amêijoas. Volta-se a aquecer, retificando os temperos. Apaga-se o fogão quando a massa tiver a cozedura desejada.

Serve-se polvilhado com salsa picada.