CAPÃO RECHEADO

No Natal, aqui em casa, costumamos confeccionar capão recheado, um galo um pouco mais encorpado e mais suculento. O recheio é simples e aproveita os miúdos do capão... Normalmente assamos no forno de lenha!

Pode-se acompanhar com purés, batatas no forno, legumes...

Um Excelente e Saboroso Natal!

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Capão com 3 kg

Fígado, Coração e Moela do Capão

Miolo de ½ Pão Alentejano

1 colher de sopa de Pimentão

2 Cebolas

4 dentes de Alho

2 Cenouras

1 Chouriço Corrente

1 Ovo

Salsa q.b.

Sal q.b.

Marinada:

0.5 l Vinho branco

0.2 l Azeite

5 dentes de Alho

2 folhas de Louro

1 colher de Pimentão

Sal q.b.

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Deixa-se o capão a marinar na mistura de vinho, azeite, alhos derretidos, louro, pimentão e sal durante 12 horas.

Escorre-se a marinada e reserva-se.

Prepara-se o recheio: cozem-se os miúdos do capão em água e sal. Picam-se os miúdos e o chouriço em cubos muito finos. Reservam-se.

Cozem-se as cenouras em cubos, escorre-se a água e reduz-se a puré. Reserva-se.

Demolha-se o miolo do pão num pouco de água. Escorre-se e reserva-se.

Picam-se as cebolas, alhos e a salsa. Acrescenta-se à mistura anterior o puré da cenoura, os miúdos e o chouriço. Envolve-se bem. Acrescenta-se o miolo do pão bem escorrido e desfeito. Volta-se a misturar. Por fim, acrescenta-se o ovo batido e tempera-se com sal. Amassa-se tudo.

Coloca-se o capão num tabuleiro de ir ao forno e recheia-se.

Fecham-se as extremidades com palitos ou coze-se com cordel de cozinha.

Rega-se com a marinada.

Leva-se ao forno durante aproximadamente 2 horas. Na primeira hora e meia deve estar tapado com papel de alumínio (com alguns furos), de modo a cozer. Na última meia hora deixa-se assar até ficar dourado e crocante.