ESPETADAS COM BATATAS ESPECIAIS

As espetadas poderiam ter o papel principal nesta refeição, mas são as batatas que o assumem!

Estas batatas têm três fases de preparação: são cozidas e fritas duplamente...

Para acompanhar sugerimos uma maionese de laranja e limão, deliciosamente criada pela minha irmã!

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Espetadas:

1 kg Lombo de Porco

500 g Entremeada

1 Pimento

2 Cebolas

Marinada:

2 colheres de sopa de Massa de Pimentão

0.5 l Vinho Branco

3 dentes de Alho

1 folha de Louro

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 kg Batatas

Oregãos q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Maionese:

2 Ovos

½ Limão

1 Laranja

2 dentes de Alho

Mostarda Dijon

Óleo ou Azeite

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz Moscada q.b.

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Corta-se o lombo em cubos, bem como a entremeada. Colocam-se numa taça e regam-se com a vinha de alhos já preparada com a massa de pimentão, alhos derretidos, vinho, sal, pimenta e louro. Deixa-se a marinar por 12h, bem tapado.

Cortam-se as batatas em quartos e polvilham-se com sal. Leva-se a cozer em água a ferver. Retirar após 1 minuto. Prepara-se uma frigideira com azeite e quando estiver bem quente colocam-se as batatas pré-cozidas. Deixa-se fritar levemente. Retiram-se e colocam-se em papel absorvente. Apenas no momento de servir, voltam-se a fritar. Retiram-se e colocam-se em papel absorvente. Quando estiverem bem secas, polvilham-se com pimenta, orégãos e, se necessário, sal.

Para a maionese, num liquidificador ou copo de emulsionar, colocam-se os ovos, as especiarias, sumo do limão e mostarda. Bater tudo muito bem. Adicionar lentamente o óleo ou o azeite, à medida que vai batendo, de modo a ficar bem emulsionado. No fim, adiciona-se raspa de uma laranja e os alhos derretidos. Retifica-se o sal. Volta-se a bater.